今年的數(shù)博會(huì)，讓?老干媽大數(shù)據(jù)平臺(tái)?成了全網(wǎng)熱議的焦點(diǎn)。許多人很難將老干媽這樣的傳統(tǒng)企業(yè)與大數(shù)據(jù)聯(lián)想在一起，甚至有人猜測(cè)，所謂的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，只不過(guò)是蹭了營(yíng)銷趨勢(shì)的熱度。

不過(guò)，對(duì)于老干媽來(lái)說(shuō)，大數(shù)據(jù)一直是維持企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有力保障。他們利用大數(shù)據(jù)隨時(shí)洞察市場(chǎng)情況，精準(zhǔn)布局市場(chǎng)，已經(jīng)有幾十個(gè)品種遠(yuǎn)銷海外，覆蓋全世界150多個(gè)國(guó)家。同時(shí)，在數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精細(xì)化管理下，實(shí)現(xiàn)了每年6億瓶的銷量，企業(yè)產(chǎn)值也連續(xù)三年維持11%的增長(zhǎng)。

當(dāng)我們談到大數(shù)據(jù)時(shí)，側(cè)重點(diǎn)往往在這三個(gè)字的本身。但實(shí)際上，不管方法如何，變現(xiàn)才是企業(yè)最需要考慮的問(wèn)題，我們最終的落腳點(diǎn)還是在于零售。馬云提出新零售的概念以后，這個(gè)詞似乎成了整個(gè)市場(chǎng)的趨勢(shì)，關(guān)于這個(gè)“新”，沒(méi)有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的答案，在零售業(yè)發(fā)展的每個(gè)階段，皆有新舊之分。就現(xiàn)在的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，新零售就是成本、供應(yīng)鏈、技術(shù)等方面存在問(wèn)題的“解決方法”，而大數(shù)據(jù)，則是這個(gè)過(guò)程中最有效的一件“工具”。

那么，老干媽這樣的傳統(tǒng)企業(yè)，是怎樣用大數(shù)據(jù)來(lái)穩(wěn)坐行業(yè)龍頭的位置？

大數(shù)據(jù)與降低成本

2016年，老干媽投入了700萬(wàn)元定制了一套運(yùn)營(yíng)大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺(tái)，通過(guò)對(duì)爆款產(chǎn)品分析、經(jīng)銷商分析、原材料價(jià)格監(jiān)控等模塊，優(yōu)化了材料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、成品銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)控和管理。很多人把商業(yè)分為創(chuàng)造價(jià)值和傳遞價(jià)值兩個(gè)過(guò)程，而新零售，就是想盡一切辦法提高這兩個(gè)過(guò)程當(dāng)中的效率，對(duì)于老干媽這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，材料采購(gòu)是所有商業(yè)活動(dòng)的起點(diǎn)。

辣椒、菜油、花椒、大豆等輔料是老干媽辣醬核心的配料，它們的采購(gòu)和儲(chǔ)備，直接會(huì)影響到企業(yè)的成本利潤(rùn)，以及生產(chǎn)是否穩(wěn)定。雖說(shuō)每個(gè)企業(yè)的目標(biāo)都是“準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)”，以“0庫(kù)存”為目標(biāo)，但是太多企業(yè)很難達(dá)到這樣一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。

在企業(yè)的運(yùn)行中，過(guò)量的庫(kù)存就等于浪費(fèi)，但如果在需要的時(shí)候卻沒(méi)有庫(kù)存，就很有可能使企業(yè)陷入生產(chǎn)停滯的窘境，不管是哪種情況，都有很有可能是成本增高，利潤(rùn)降低。但這些材料又會(huì)收到天氣、自然災(zāi)害、市場(chǎng)儲(chǔ)備等多種因素的影響，我們很難基于過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)來(lái)做出判斷。

在過(guò)去，老干媽使用的方法是把人員分布到各個(gè)原料的主產(chǎn)地，以最快的反應(yīng)速度來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化。即使如此，企業(yè)也很難精準(zhǔn)的把握瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)信息，將搜集來(lái)的信息整合成有機(jī)的整體也幾乎是不可能的事情。

而平臺(tái)的“原材料價(jià)格監(jiān)控（產(chǎn)地自然災(zāi)害預(yù)警）”模塊，則可以采購(gòu)中的不穩(wěn)定因素降到最低。模塊可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐亩喟l(fā)的自然災(zāi)害，以及歷年市場(chǎng)數(shù)據(jù)的對(duì)比，對(duì)原材料的價(jià)格作出預(yù)警，以幫助企業(yè)及時(shí)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，調(diào)整采購(gòu)戰(zhàn)略，確保原材料的“最佳庫(kù)存”。數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)營(yíng)大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺(tái)，為企業(yè)節(jié)約了15%-20%的成本。

大數(shù)據(jù)與新品研發(fā)

不管市場(chǎng)發(fā)生了什么樣的變化，老干媽唯一不變的就是對(duì)消費(fèi)者需求的持續(xù)洞察。從1989年陶華碧用磚頭蓋起的“實(shí)惠餐廳”開(kāi)始，她的經(jīng)營(yíng)理念就從未發(fā)生變化。雖說(shuō)老干媽的品質(zhì)一直為人稱道，但他們的眼光，卻不是盯著產(chǎn)品，也不是盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是盯著消費(fèi)者。

用數(shù)據(jù)驅(qū)使產(chǎn)品的創(chuàng)新，是陶華碧在幾十年前就開(kāi)始做的事。一開(kāi)始，她開(kāi)的餐館專賣涼粉和冷面，為了在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，她又特意制作了麻辣醬來(lái)當(dāng)做作料。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)大多數(shù)客戶是沖著麻辣醬來(lái)吃面的時(shí)候，她就改變了自己的產(chǎn)品策略，專心賣起了辣醬。

隨著企業(yè)的發(fā)展，管理團(tuán)隊(duì)很難通過(guò)自身的洞察來(lái)制定新品的策略。而大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)，解決了這一煩惱。他們會(huì)根據(jù)平臺(tái)“最受歡迎的產(chǎn)品分析”模塊匯總的數(shù)據(jù)，對(duì)于各銷售區(qū)消費(fèi)者的口感進(jìn)行綜合分析，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)者對(duì)香、辣、咸等指數(shù)的反饋情況，對(duì)產(chǎn)品加以調(diào)整和優(yōu)化。讓新研發(fā)的產(chǎn)品，可以最快、最有效的適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)。

看似一成不變的包裝，其實(shí)裝滿了老干媽對(duì)消費(fèi)者的洞察，以及對(duì)市場(chǎng)變化的快速反應(yīng)?？v觀歷史長(zhǎng)河，老干媽是一家極具胸懷的企業(yè)，他的格局是做國(guó)民級(jí)辣醬，因此，他的每一個(gè)經(jīng)營(yíng)策略，都是順著社會(huì)發(fā)展和用戶需求。與其說(shuō)老干媽深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，不如說(shuō)他一直是根據(jù)消費(fèi)者的喜好在發(fā)展，在變化。

大數(shù)據(jù)與成品銷售

近兩年，很多人在談C2B，一種真正以消費(fèi)者為核心的銷售理念。其實(shí)，不管這些概念名字如何變化，根本上都是在講供應(yīng)鏈的效率。企業(yè)們?cè)谝獾?，是貨物怎樣?最短的路徑?傳遞到消費(fèi)者的手中，而消費(fèi)者又怎樣能以?最快的速度?接觸到貨物。

雖然對(duì)于老干媽來(lái)說(shuō)，極強(qiáng)的鋪貨能力和極高的品牌忠誠(chéng)度，讓他們?cè)谡w的銷量上從不發(fā)愁。但因?yàn)閭鹘y(tǒng)的市場(chǎng)反饋和監(jiān)控體制之后，產(chǎn)品的投放極易發(fā)生市場(chǎng)錯(cuò)位。像是植物油火鍋底料在北方市場(chǎng)受歡迎但配額不足，在西南市場(chǎng)卻配額過(guò)剩，而糟辣火鍋底料則反之。雖然整體看來(lái)，老干媽的火鍋底料在南北市場(chǎng)都很受歡迎，但這卻違背了供應(yīng)鏈效率最大化的初衷。

感覺(jué)大數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以顧客需求為核心調(diào)整產(chǎn)品的策略，在不同的市場(chǎng)上，供應(yīng)不同數(shù)量的產(chǎn)品，減少該地不受歡迎產(chǎn)品的庫(kù)存，以及調(diào)貨的煩惱。同時(shí)保障該地爆款產(chǎn)品的充足貨源，達(dá)到產(chǎn)銷的無(wú)縫對(duì)接。

在新零售的進(jìn)程中，越發(fā)的感覺(jué)到大數(shù)據(jù)的重要性，即使產(chǎn)品做得再好，如果沒(méi)有依托在一個(gè)好的商業(yè)模式上，就很難產(chǎn)生應(yīng)有的價(jià)值。正如大會(huì)上所說(shuō)，數(shù)化萬(wàn)物，萬(wàn)物皆可數(shù)字化，還有什么理由去拒絕大數(shù)據(jù)給我們帶來(lái)的便利呢？